什么物质决定了葡萄酒的窖藏潜质

发布时间:2012-06-28 阅读:1510

决定葡萄酒窖藏潜质的物质主要来自葡萄皮中的物质,包括单宁,花青素和其他分酚类物质,这些物质即组成了葡萄酒的口感骨架,也是形成葡萄酒的酒香风格的所在,因此酿造过程中的浸皮这个程序对于葡萄 酒的窖藏潜质有着一定的影响,浸皮时间长,温度高,那么这些物质会更多的从葡萄皮释出到酒液中,成酒中自然含有的单宁等物质更多,窖藏潜质也越高了。这些都是葡萄酒的先天潜质决定因素,除此之外,葡萄 酒的是否经过橡木桶培养过,也影响葡萄酒的窖藏潜质,因为橡木桶也会给葡萄酒释出一些酚类物质在葡萄酒中,增加葡萄酒的窖藏潜质。 

但是,除了本来葡萄酒有着极好的品质可以有极好的窖藏潜质的时候,如果环境不适宜的话,对于葡萄酒也可以有灭顶之灾。其中最重要的就是温度的问题了,有科学家坚持葡萄酒存储温度适宜在13度,这样葡 萄酒会有很适宜的温度在瓶中慢慢成熟,所谓“慢工出细活”,又有人认为稍微高的温度对于葡萄酒的成熟比较好,不超过20度的条件下都可以,这样稍微高些的温度对于葡萄酒的成熟时有益的。公说婆说都有理时 候,就等着您自己去判断了吧!不过建议还是谨慎些好,毕竟酒坏了就是坏了,以笔者经验,在20度以下储 存葡萄酒基本上不会出现问题,过程有点像是“催熟”,但是时间不可过长,且对于顶级葡萄酒建议使用谨 慎做法。除此之外,光线,震动和湿度等都是影响葡萄酒在窖藏过程是否顺利进行的关键因素了。 

既然知道了葡萄酒的经过一段时间的窖藏过程之后会更好些,那么怎么知道她变的更好了呢?好在哪里呢?最简单的办法就是你现在先品尝一瓶葡萄酒,然后通过时光机器到20年后再去品尝同款葡萄酒,那么你 肯定可以了解葡萄酒变好了,而且好在哪里了。但是这基本是不可能办到,因此还是先来看看窖藏这段时间,葡萄酒发生了什么事情吧!然后,也许你就可以知道你的葡萄酒在若干年后事怎么样了!